Десерт Крокембуш пошаговый рецепт классики

Величие французской кондитерской магии: десерт Крокембуш

В мире кулинарного искусства существуют блюда, которые являются не просто едой, а настоящим символом торжества. Именно таким шедевром является изысканный десерт Крокембуш, чьё название переводится с французского как «хрустит во рту». Эта величественная карамельная башня, сложенная из нежнейших заварных пирожных с кремом, по праву считается королём праздничного стола. Представить себе более впечатляющий новогодний десерт просто невозможно. Создание этого творения может показаться сложной задачей, но наш подробный крокембуш рецепт поможет вам сотворить это чудо своими руками и удивить гостей.

Сокровищница вкусов: необходимые ингредиенты

Для того чтобы ваш праздничный крокембуш получился безупречным, важно с точностью следовать пропорциям. Рецепт состоит из трех ключевых компонентов: заварного теста, нежного крема и золотистой карамели.

Для заварного теста (профитролей):

• Вода – 125 мл
• Молоко – 125 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – щепотка
• Мука пшеничная – 150 г
• Яйца куриные – 4-5 шт. (в зависимости от размера)

Для заварного крема:

• Молоко – 500 мл
• Желтки яичные – 4 шт.
• Сахар – 120 г
• Кукурузный крахмал – 40 г
• Ванильный экстракт или стручок ванили – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 50 г

Для карамели и сборки:

• Сахар – 400 г
• Вода – 100 мл
• Лимонный сок – 1 ч. л.

Путь к совершенству: пошаговый крокембуш рецепт

Процесс создания этого десерта — это медитативное и увлекательное занятие. Чтобы понять, как приготовить крокембуш, разделим процесс на логичные этапы.

1. Приготовление профитролей. В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения. Одним движением всыпьте всю муку и быстро перемешивайте деревянной лопаткой, пока тесто не соберется в шар и не начнет отставать от стенок. Снимите с огня и дайте остыть 5-7 минут. Затем по одному вбивайте яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто до однородности. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки. С помощью кондитерского мешка отсадите небольшие шарики на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 25-30 минут до уверенного золотистого цвета. Готовые профитроли остудите.

2. Создание крема. Желтки разотрите с сахаром и крахмалом добела. Молоко с ванилью доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте половину горячего молока в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните смесь в сотейник к оставшемуся молоку и варите на среднем огне, непрерывно мешая венчиком, до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Накройте крем пленкой в контакт и полностью остудите.

3. Сборка. Остывшим кремом наполните профитроли с помощью кондитерского мешка. Теперь приготовим карамель: в сотейнике с толстым дном соедините сахар, воду и лимонный сок. Варите на среднем огне, не мешая, до насыщенного янтарного цвета. Будьте осторожны, карамель очень горячая. Окуная каждый профитроль одной стороной в карамель, выкладывайте их на блюдо, формируя круг-основание. Затем выстраивайте следующие ярусы, двигаясь к центру и вверх, чтобы получился конус. Остатками карамели можно создать тонкие нити для украшения башни.

Крокембуш: больше, чем просто десерт на Новый год

Почему же стоит потратить время на этот французский десерт? Во-первых, это невероятно эффектное зрелище. Крокембуш — это не просто угощение, а центральный элемент декора праздничного стола, который вызывает восторг у всех присутствующих. Во-вторых, это потрясающее сочетание текстур: хрустящая карамельная корочка, мягкое заварное тесто и нежный, тающий во рту крем создают настоящую симфонию вкуса. Приготовление крокембуша своими руками — это возможность вложить частичку своей души в праздник, создать незабываемые воспоминания и подарить близким нечто большее, чем просто сладость. Этот изысканный новогодний десерт символизирует единение, радость и сладкое начало нового этапа, делая любое торжество по-настоящему волшебным.