Механическая ручная лапшерезка-тестораскатка — это простой и надежный кухонный инструмент, который в разы ускоряет приготовление домашней пасты, тонких пластов для лазаньи, чебуреков, вареников и пельменей. В этой пошаговой инструкции мы разберем все этапы: от первой настройки машинки до нарезки и правильной сушки домашней лапши.
Шаг 1. Подготовка правильного теста
Залог успешной раскатки без замятий — крутое, эластичное и обязательно отдохнувшее тесто.
Смешайте муку, яйца, щепотку соли и немного воды (или оливкового масла), тщательно вымесите массу руками 10–15 минут и дайте полежать под пленкой минимум 30–40 минут при комнатной температуре.
Подробный пошаговый рецепт и пропорции читайте в нашей статье: Как приготовить тесто для лапшерезки-тестораскатки.
Шаг 2. Надежная фиксация лапшерезки к столешнице
В комплект с прибором входит специальный винтовой зажим (струбцина):
1. Вставьте короткий край струбцины в боковое отверстие в основании корпуса.
2. Прижмите тестораскатку к краю стола и закручивайте нижний винт до тех пор, пока машинка не будет плотно зафиксирована.
3. Вставьте съемную рукоятку в отверстие основного гладкого валика.
Плотная фиксация исключает скольжение и смещение прибора даже при раскатке плотного теста.
Шаг 3. Регулировка толщины раскатки
Толщина пласта настраивается ступенчатым регулятором на боковой части корпуса. Чтобы переключить режим, слегка потяните круглую рукоятку регулятора на себя, поверните ее на нужное деление (от 1 до 8 или 9) и отпустите в паз.
Правило: Всегда начинайте раскатку с максимального зазора (положение 1) и уменьшайте толщину постепенно, шаг за шагом.
Шаг 4. Первое очищение валиков (технологический тест)
Перед первым использованием протрите металлический корпус сухой салфеткой. Затем возьмите небольшой кусочек теста и прокатайте его через гладкие валики и нарезной блок 3–4 раза. Тесто соберет на себя остатки заводской смазки и микрочастицы пыли. Этот тестовый кусочек обязательно выбросьте.
Шаг 5. Пошаговая раскатка идеальных пластов
1. Отрежьте небольшую порцию теста, слегка расплющите ее ладонью в лепешку и припылите мукой.
2. Установите регулятор на максимальную толщину (позиция 1) и плавно прокрутите ручку.
3. Сложите полученный пласт втрое (как конверт) и пропустите еще 2–3 раза — это придаст тесту шелковистую текстуру.
4. Переключите регулятор на следующее деление и прокатите пласт. Повторяйте, снижая зазор на 1 уровень, пока не получите желаемую толщину.
5. Если полоса теста становится слишком длинной, просто разрежьте ее пополам ножом.
Шаг 6. Нарезка спагетти или фетучини
Переставьте рукоятку в отверстие нарезного блока (в зависимости от модели — для тонкой лапши/спагетти или широкой пасты фетучини).
Слегка припылите раскатанную полосу теста мукой с обеих сторон, вставьте край между нарезными ножами и плавно вращайте ручку, аккуратно поддерживая выходящую лапшу свободной рукой.
Шаг 7. Сушка и хранение готовой лапши
Нарезанную лапшу пересыпьте мукой и разложите небольшими «гнездами» на сухом полотенце, деревянной доске или специальной стойке для сушки пасты:
• Для варки сегодня: оставьте подсохнуть на 20–30 минут перед варкой.
• Для долгого хранения: сушите при комнатной температуре 12–24 часа до твердости, после чего переложите в стеклянную банку или бумажный пакет (хранится до нескольких месяцев).
Шаг 8. Варка и подача
Свежая домашняя лапша варится значительно быстрее магазинной:
• Опустите ее в кипящую подсоленную воду.
• Варите всего 2–4 минуты (до состояния аль денте), после чего откиньте на дуршлаг и добавьте сливочное масло или любимый соус (болоньезе, песто, сливочный или азиатский вок-соус).
Важное правило по уходу: Механическую лапшерезку нельзя мыть водой и мылом (чтобы избежать появления ржавчины внутри механизмов). После работы просто дайте остаткам теста подсохнуть и смахните их сухой кистью или мягкой салфеткой.
Приятного аппетита и вкусных кулинарных экспериментов!
